Gesmoorde mosselen met gele currysaus.

Ingrediënten

• 1500 g bodemcultuurmosselen
• 1-2 el gele currypasta
• 110 g bouillon
• 400 ml water
• 400 ml kokosmelk
• 8 takjes verse koriander
• 4 el panko
• scheutje zonnebloemolie
• versgemalen peper
• fleur de sel

Bereidingswijze

1. Was de mosselen goed onder koud stromend water en gooi exemplaren die niet sluiten of kapot zijn direct weg. Krab eventuele pokken van de schelpen.
2. Laat de mosselen goed uitlekken.
3. Bak de panko in een droge koekenpan tot het goudbruin en krokant is geworden. Schep uit de pan en houd apart.
4. Verwarm in een ruime hapjespan een scheutje zonnebloemolie en fruit er de currypasta 3 minuten in. Met 1 eetlepel krijg je een mild-pittige currysoep. Houd je van pittiger, gebruik dan 2 eetlepels.
5. Voeg de mosselen toe, zet het vuur hoger en laat 3 minuten op hoog vuur bakken. Dek de pan af met een deksel en laat nog enkele minuten smoren tot de schelpen openstaan.
6. Schep de mosselen uit de pan en houd apart.
7. Blus de pan af met de kokosmelk en het water. Voeg er de bouillon aan toe en laat iets inkoken tot een krachtige soep. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
8. Snijd de steeltjes van de koriander ragfijn en voeg toe aan de currysoep.
9. Voeg de mosselen en de groenten toe aan de soep. Warm nog kort door en verdeel over 4 diepe borden. Garneer met de topjes koriander. Bestrooi ten slotte met de krokante panko.